Государственный стандарт «Традиционная русская кухня» получит продолжение в виде ГОСТа «Русский завтрак». Рассказываем, какие блюда уже разработаны, кто участвует в проекте и как стандарт поможет национальной кухне конкурировать с зарубежной.
Год назад при Министерстве промышленности и торговли заработала рабочая группа по разработке государственного стандарта «Традиционная русская кухня». Первая часть документа уже готова. В перспективе к нему должен добавиться и отдельный ГОСТ «Русский завтрак» — уже на основе блюд, которые в проекте «Гастрономическая карта России» разрабатывают три последних сезона, рассказала автор-методист «Гастрономической карты России» Екатерина Шаповалова.
Что уже сделано
«Отрадный факт, что Минпромторг и Министерство промышленности и торговли год назад создали рабочую группу по созданию государственного стандарта «Традиционная русская кухня». Рабочая группа — совершенно невероятные специалисты — там отработали первую часть», — рассказывает автор-методист проекта Екатерина Шаповалова, которая сама участвует в работе группы.
По ее словам, конечная цель — не просто зафиксировать рецептуру на бумаге, а добиться, чтобы блюда из ГОСТа реально появлялись в меню заведений по всей стране. «Сразу же очень хочу из этого ГОСТа сразу все эти блюда, конечно, чтобы наши ребята внедряли и уже практиковали, чтобы наши 146 миллионов граждан Российской Федерации, наша основная аудитория, чтобы сначала все узнали и знали, и имели возможность попробовать нашу национальную кухню», — говорит она.
Русский завтрак как отдельный проект
Параллельно с ГОСТом на традиционную кухню в проекте уже три сезона разрабатывают формат «русского завтрака» — идея, по словам Шаповаловой, родилась из наблюдения за гостиничным рынком: завтраки континентальные, американские, скандинавские давно узнаваемы и не нуждаются в рекламе, а русского варианта как отдельного формата просто не существовало.
Инициатором выступила компания «Эконива» — крупнейший производитель сырого молока в России. «Они пришли ко мне с инициативой сделать какой-то проект», — вспоминает Шаповалова. Первый сезон начали с простого задания двадцати лучшим поварам — участникам гастрономической карты: вспомнить, чем кормили в детстве бабушка и мама.
Результатом стали блюда в четырех категориях: из творога, из яиц, каши, сладкие блюда и десерты — плюс отдельное направление по хлебу и напиткам. Сейчас к проекту, по словам Шаповаловой, подключились уже целые регионы и гостиничная сеть. Следующий логический шаг — превратить наработки в отдельный государственный стандарт «Русский завтрак» при поддержке того же Минпромторга.
Зачем вообще нужен ГОСТ
Сама идея стандартизации встречает у части отрасли скепсис. «Даже вот когда, например, ребятам, предпринимателям или людям непонятно, зачем этим заниматься, заниматься, как говорят — я цитирую — плодить госты…» — признает Шаповалова.
Проблема заключается в конкуренции с уже готовыми международными концепциями. Открыть итальянское кафе или паназиатский ресторан сегодня можно буквально «хоть завтра»: продукция под эти кухни давно представлена в любой крупной торговой сети. У национальной кухни такой инфраструктуры нет — и ГОСТ, по мысли Шаповаловой, должен стать точкой отсчета, вокруг которой она начнет выстраиваться: от специальной маркировки продукции «для русской кухни» и «для кухни народов России» в ритейле до системы преференций для бизнеса, который готов по этому стандарту работать.
#КуZбасс #ZаРодину #ZаПобеду #ЗаРоссию #ZаМир #kuZinfoZaПобеду #куZинфоZаПобеду #куZинфоЗАпобеду #ZаПрезидента #ZаПутина #ZaPutina
Официальные аккаунты КузИнфо.ру в соцсетях: Одноклассники, ВКонтакте, X - KuzInfo, Яндекс Дзен, Rutube
